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Ricotta- Kresse- Ravioli mit Meerrettich

Rezept aus dem Sterne-Restaurant

Alt Wyk auf Föhr

by René Dittrich

Zutaten

  • Pasta
  • 500 g Mehl

  • 500 g Dunst

  • 450g Ei

  • 80 ml Olivenöl

  • Salz

  • Füllung
  • 500 g Ricotta

  • 200 g Kresse, mit Olivenöl gemixt

  • 100 g Meerrettich aus dem Glas

  • 50 g Olivenöl

  • 2 Eier

  • 150 g Parmesan

  • Salz. Pfeffer

  • Sauce
  • 500 ml Geflügelfond auf 250 ml reduziert

  • 60 g Butter

  • Salz, Pfeffer

  • Garnitur
  • 100 g Meerrettich, geschabt

  • 80 g Kresse

Zubereitung

  • Aus Mehl, Dunst, Ei und Olivenöl einen Pastateig herstellen.
  • Für die Füllung alle Zutaten miteinander mischen.
  • Den Teig dünn ausrollen, Füllung draufgeben und mit Teig bedecken.
  • Ravioli ausstechen.
  • Ravioli kochen und mit Butter und Fond glasieren.
  • Geflügelfond mit Butter, Salz und Pfeffer aufschäumen.