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Lauwarmer Spargelsalat mit Erdbeeren

Rezept von Roth Catering & Events

by Christina Roth

Zutaten

  • 1 kg weißer Spargel

  • 2-3 EL Olivenöl

  • 2-3 EL Puderzucker

  • 7-8 EL Balsamico-Essig

  • 250 g Erdbeeren

  • 100 g Rucola

Zubereitung

  • Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargelstangen der Länge nach halbieren und in Stücke schneiden.
  • 2-3 EL Öl in einer beschichten Pfanne erhitzen. Spargel darin unter Wenden 2-3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und danach herausnehmen.
  • Zucker in die Pfanne geben und karamellisieren.
    Balsamico-Essig und 8-10 EL Wasser einrühren und aufkochen.
  • Spargel wieder zufügen und alles bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen, abschmecken und lauwarm abkühlen lassen.
  • Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Rucola putzen und mit Erdbeeren unter den Spargel heben.